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烟酒回收分享为什么高粱是酿造酒中的主要原料?

2022-05-13

 首先,酿造好的优质酒,除了有好的谷粮外,其得天独厚的气候、土壤及水质条件,都是酿造好品质酒的重要条件。而且高粱正好具备了高淀粉、少脂肪、无异味等独有的特性。


其次,高粱的主要营养成分为(按占干物质计):粗蛋白质9%,粗脂肪3.3%,碳水化合物85%,粗纤维1%,以及钙、磷、铁等微量元素和维生素B族。而且高粱酿酒不仅出酒率高,还具有醇厚浓郁、香正甘洌的特点、远胜其他品类,在酿造白酒上具有很大优势。


然后,据分析,高粱的无机元素及维生素含量高于玉米, 在碳氮源满足的前提下,更为微生物良好的生长繁殖奠定了物质基础。这些物质在发酵过程中供给微生物合成菌体细胞和辅酶,并有调节菌体细胞渗透压的作用,是白酒发酵中微生物生长、代谢必不可少的物质,特别是高粱中泛酸和烟酸的含量比玉米高出1 倍左右。而且它的单宁含量特别高,单宁有涩味,且妨碍人体对食物的消化吸收,易引起。


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